양식(조리) 전문용어 50가지

조리 기술 관련 용어

1. 소테: 고온의 팬에 소량의 기름을 사용해 재료를 빠르게 볶는 조리법.
2. 브레이징: 재료를 적당한 양의 액체와 함께 천천히 익히는 방법.
3. 포칭: 낮은 온도의 물이나 액체에 재료를 익히는 방법.
4. 블랑칭: 재료를 짧은 시간 동안 끓는 물에 담갔다가 얼음물에 넣어 식히는 방법.
5. 스팀: 재료를 증기로 익히는 방법.
6. 그릴링: 고온의 그릴에서 재료를 직접적으로 가열해 익히는 방법.
7. 로스팅: 오븐에서 재료를 건열로 익히는 방법.
8. 쿨리: 과일이나 야채를 퓌레 상태로 만들어 소스로 사용하는 것.
9. 카라멜라이징: 설탕을 가열해 카라멜 색과 맛을 내는 과정.
10. 컨피: 저온의 기름에 재료를 천천히 익히는 방법.
11. 에멀시피케이션: 두 가지 액체, 예를 들어 기름과 물을 섞어 균질화하는 과정.

소스 관련 용어

1. 베샤멜: 우유와 루(밀가루와 버터)로 만든 기본 화이트 소스.
2. 에스파뇰: 육수와 토마토를 기본으로 한 갈색 소스.
3. 벨루테: 맑은 육수와 루로 만든 기본 소스.
4. 홀랜다이즈: 달걀 노른자와 버터를 사용해 만든 소스.
5. 베아르네즈: 홀랜다이즈 소스에 타라곤과 식초를 첨가한 소스.
6. 드미글라스: 육수를 줄여 만든 진한 갈색 소스.

재료 관련 용어

1. 미르포아: 셀러리, 당근, 양파를 섞어 만든 향신료 혼합물.
2. 부케 가르니: 다양한 허브를 묶어서 국물이나 소스에 넣어 향을 더하는 것.
3. 폰: 육수, 브로스.
4. 라듀르: 얇게 채썬 야채.
5. 쉬프너드: 얇게 슬라이스한 야채.
6. 쥴리엔: 야채를 가늘고 길게 채썰기.
7. 브루노아즈: 작은 정육면체로 자른 야채.
8. 컨캐스: 토마토를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 잘게 다진 것.
9. 파피요트: 재료를 종이나 호일로 싸서 오븐에 구워 익히는 방법.

장비 및 용기 관련 용어

1. 마들렌: 작은 조개 모양의 프랑스 케이크를 구울 때 사용하는 틀.
2. 타르트 틀: 바닥이 분리되는 얕고 둥근 틀.
3. 라우터: 파스타를 눌러 만드는 기계.
4. 팬시어: 고온의 팬에 고기나 생선을 겉만 빠르게 익히는 것.
5. 파뤼: 특정한 모양으로 자르는 것.
6. 람킨: 작은 오븐용 그릇.
7. 베인마리: 중탕용 냄비.
8. 시즈닝: 조리 전후에 음식에 소금, 후추 등을 뿌려 맛을 내는 것.

기타 관련 용어

1. 미장플라스: 조리 전에 필요한 모든 재료를 준비해 두는 것.
2. 알덴테: 파스타나 야채가 너무 익지 않고 약간 씹히는 상태.
3. 쿨리부에: 모든 불순물을 제거하기 위해 거품을 걷어내는 과정.
4. 몬테 오 부르르: 소스를 버터로 마무리하는 기술.
5. 샬롯: 작은 양파와 비슷한 야채, 주로 소스에 사용.
6. 퓨레: 재료를 으깨거나 갈아서 부드럽게 만든 것.
7. 콘소메: 클리어한 육수, 보통 고기나 야채로 만든 것.
8. 파르페: 냉동 디저트, 보통 크림, 달걀, 설탕으로 만듦.