쉐프,주방,요리사 직급 및 담당

 

총주방장 (Executive Chef / Chef de Cuisine)

• 역할: 주방의 최고 책임자로서 주방 운영 전반을 관리합니다. 메뉴를 개발하고 품질을 유지하며, 식당 경영진과 소통합니다.
• 책임: 주방 예산 관리, 직원 채용 및 교육, 식재료 공급자와의 협력, 요리의 품질과 프레젠테이션 보장.

 

부주방장 (Sous Chef)

• 역할: 총주방장을 보좌하며 주방의 일상 운영을 감독합니다.
• 책임: 주방 직원 관리, 주방 효율성 유지, 메뉴 준비 감독, 문제 해결 및 품질 유지.

 

파트장 (Chef de Partie / Station Chef)

• 역할: 특정 요리 섹션(예: 그릴, 소스, 디저트 등)을 담당합니다.
• 책임: 자신이 맡은 섹션에서 요리가 정확하게 준비되고 제공되는지 보장, 각 섹션의 조리보조를 관리 및 교육.

 

주니어 파트장 (Demi Chef de Partie)

• 역할: 파트장을 보조하며 특정 섹션의 책임을 나눠 가집니다.
• 책임: 파트장 부재 시 섹션 운영 책임, 요리 준비 및 조리보조 관리.

 

요리사 (Commis Chef)

• 역할: 주니어 파트장이나 파트장의 지시에 따라 다양한 주방 작업을 수행합니다.
• 책임: 기본적인 요리 준비, 재료 손질, 조리 도구 관리, 각 섹션에서 요구하는 작업 지원.

 

수습 요리사 (Apprentice / Trainee Chef)

• 역할: 주방에서 요리 기술을 배우고 경험을 쌓기 위해 일합니다.
• 책임: 요리 준비 및 조리에 관한 기초 지식 습득, 선임 요리사로부터 지시받은 작업 수행.

 

주방보조 (Kitchen Assistant / Kitchen Porter)

• 역할: 주방의 청결 유지와 기본적인 작업을 담당합니다.
• 책임: 주방 청소, 재료 준비 보조, 조리도구 세척, 쓰레기 처리.

 

제빵사 (Pastry Chef / Pâtissier)

• 역할: 제빵과 디저트를 전문으로 담당합니다.
• 책임: 케이크, 빵, 디저트 등 다양한 제과류 제작, 제빵 섹션 관리 및 운영.

 

정육사 (Butcher / Boucher)

• 역할: 고기를 손질하고 준비합니다.
• 책임: 고기 절단 및 정형, 고기의 품질 관리, 고기 관련 재료 준비.

 

생선 담당 요리사 (Fish Chef / Poissonnier)

• 역할: 생선 요리를 전문으로 담당합니다.
• 책임: 생선 손질 및 조리, 해산물 요리 준비, 신선한 해산물 관리.